Un peu de chimie


Réactif de Folin-Ciocalteu

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Le réactif de Folin-Ciocalteu (FCR) ou réactif de Folin au phénol ou réactif de Folin-Denis est le mélange de phosphomolybdate et phosphotungstate utilisé pour la détermination colorimétrique "in vitro" des antioxydants phénoliques et polyphénoliques.

Il est nommé en l'honneur d'Otto Follin, Vintila Ciocâlteu et Willy Glover Denis.

Le réactif ne mesure pas seulement les phénols et réagit avec n'importe quelle substance réductrice.

Il mesure donc la capacité réductrice totale d'un échantillon non seulement les composés phénoliques.

Ce réactif fait partie du test de Lowry des protéines et

Il réagira avec certains composés contenant de l'azote comme l'hydroxylamine et la guanine.

On a aussi montré qu'il est réactif avec

les thiols,

beaucoup de vitamines,

la base nucléotide guanine,

les trioses glycéraldéhyde et

dihydroxyacétone et

divers ions organiques.

Le réactif est différent du réactif de Folin qui est utilisé pour détecter les composés contenant des amines et des sulfures.  L'article de 1951 titré "Mesure des protéines avec le réactif phénol de Folin " fut le plus cité des articles publiés entre 1945 et 1988 selon Science Citation Index, avec 187,652 citations. (1)

Signification physiologie

1. Vu qu'il mesure la capacité anti-oxydante in vitro, le réactif a été utilisé pour examiner des aliments et des suppléments alimentaires.

2. La capacité d'absorber les radicaux livres (ORAC) fut utilisée comme standard industriel pour classer les antioxydants dans tous les aliments, fruits et additifs. Cependant le Département des États Unis d'Agriculture (USDA) retira ce classement en 2010 comme étant non valable biologiquement avec l'argument qu'il n'y a aucune preuve physiologique in vivo pour supporter la théorie des radicaux libre. En conséquence, la méthode ORAC dérivée uniquement d'expériences in vitro,  n'est plus tenue en considération pour la diète humaine et en biologie.

 

Références

* (1) L'article lui-même : http://www.jbc.org/content/193/1/265

* La statistique :http://www.garfield.library.upenn.edu/essays/v13p045y1990.pdf

 

inspiré de "Folin and Ciocalteu reagent"